Kóstolj bele a múltba! Életre kelt őseink márc itala
Dömötör Gergely őstermelő, aranykalászos gazda kísérletezte ki a régi-régi márc ital alapján a Márcz - Kóstolj bele a múltba!” nevű üdítőt.
A mosolygós fiatalember szerényen, de készségesen meséli el hogyan keltette életre őseink kedvelt, de elfeledett italát.
- Családi hagyomány, hogy a mezőgazdasággal foglalkozik?
- Az anyai dédnagyapám élt legutóbb a földből, bár már ő is méhész volt. Őseim között volt még szabómester is, családom másik ágán a dédnagyapám csendőrtiszt volt. Falun születtem, de igen messze az ekevastól. Az élet azonban úgy hozta, hogy az ekevas az udvarunkba került, és valakinek el kellett kezdenie foglalkozni vele. Én lettem a szerencsés, és valóban annak érzem magam.
- Hogyan lett aranykalászos gazda?
- Az őstermelői végzettség megszerzése után jelentkeztem az aranykalászos gazda tanfolyamra. Ezt követően jött az életembe a szörpkészítés, akarom mondani márc készítése, amihez már édesapám méhészete és gyümölcsöse jelenti az alapot. Idén tavasztól saját méhcsaládokkal kezdem a méhészkedést.
- Mikor hallott a márcról?
- Gyerekkoromban nagymamám sokszor mondta, hogy ne tegyek annyi cukrot a teámba, mert édes lesz, mint a márc. Ebből arra következtettem- jogosan – hogy a márc valami édes ital lehet, de ez akkor még nem foglalkoztatott.
-Mikor találkozott a márccal?
- Először olvastam róla, a kóstolgatás csak később következett! Éppen nyaraltam, a tengerparton olvastam egy hazai újság cikkét
„Nyomozás egy régi magyar üdítőital körül”
címmel, s ez a téma azonnal megfogott, nagyon felvillanyozott. Élelmiszermérnökként megéreztem, hogy ebben kihívás és lehetőség van. Türelmetlenül vártam, hogy leteljen a nyaralás, és elkezdhessek végre a márccal foglalkozni.
- Azonnal elindította a vállalkozását?
- Anyagi okok miatt a Márcz bevezetésére várnom kellett egy évet, de a lelkesedésemnem csappant meg. Egy év múlva tudatosan, határozott tervekkel, konkrét céllal vetettem magam a munkába.
- Közben 2013-ban elnyerte a Márczzal a Csapó Dániel díjat. Mi ez a kitüntetés, és mit eredményezett az elnyerése?
- Csapó Dániel Élelmiszeripari Emlékverseny egy középiskolai ipari verseny, amelyre különböző élelmiszerek előállításával lehet nevezni. Én a márccal, neveztem be: az itallal kapcsolatos kísérleteimet és a kutatásokat dokumentáltam, elemeztem. Ezekből a dokumentumokból készítettem egy munkát, mellyel elnyertem a zsűri tetszését: a versenyen az első helyet sikerült elnyernem az előadásommal. Kimagaslóan eredeti és egyedi terméknek minősítették a Márczot. Ez bizonyítatja, hogy
a márc olyan hagyományos termék, mely megfelel a legmodernebb élelmiszeripari és fogyasztói követelményeknek is.
Egy hónapra rá már a gyártást készítettem elő, újabb hónap múlva elindult a gyártás véglegesítése. Így a Márcz piacra került.
- Mi a márc?
- Egy mézalapú üdítő volt, mely már honfoglaló őseink körében is kedvelt volt. A koraközépkortól szólnak róla feljegyzések, a mézeskalácsosoknál lehetett a vásárban kapni. Ugyanis a méz gyártása során „ mellékesen” keletkezik a márc alapanyaga.
- Ez mit jelent?
A viaszról lemosott vizes méz fűszerekkel illatosított főzete a márc, a méz előállításakor keletkezik. A 20. században a Dunántúlon még készítették és fogyasztották - mézeskalácsosok árulták - a vásárok visszaszorulásával maga a márc ital is feledésbe merült.
- Márcz vagy márc? Mi a különbség?
- A márc egy köznév, a mézből készült édes italokat jelöli, olyan gyűjtőnév minthogy tea.
A Márcz viszont egy védett név. „Márcz - Kóstolj bele a múltba!”
ábrás védjegy utal az ital múlttal valószerves kapcsolatra, a szlogen közvetlen stílusa a fiatalokat szólítja meg.
- Miben újdonság a Márcz – kóstolj bele a múltba!?
- A Márcz, a mai ízvilágra kitalált, de mégis a régmúltból táplálkozó ital. A méz és a fűszerek adják különleges, kellemes ízét- pont úgy, mint hajdanán. Mondjuk nem annyira édes, mint az eredeti lehetett. Az én márcom már Márcz,mivel a kísérleteim eredménye, hiszen a régi recepteket én sem találtam meg.
- Mi lehetett a receptje?
- Az eredeti recept valószínűleg örökre elveszett – annyit tudni, hogy sajtár mézhez két sajtár vízhez összevegyítés után csillagánizst kevertek és forrásig főztek. A kihűlt szirupot hordókban tárolták. Kiméréskor vízzel hígították és jéggel hűtötték. A vásárokban főleg gyerekek és fiatalok éltek vele, hiszen egy igen édes ital volt. Ezt
a túláradó édességet enyhítettem kis citrommal, és nagyon kedvelt lett az almás-fahéjes ízesítés.
Ezektől a fejlesztésektől lett a sajátom a Márcz.
- Mi lehet annak az oka, hogy míg régen ünnepszámba ment az édesség, csak ritkán jutottak hozzá, a korabeli receptek szerint készült csemegéket émelyítően édesnek érezzük.
- A cukor, méz valóban nehezen volt elérhető, de pont emiatt, ha egyszer hozzájutottak, akkor bizony ki akarták élvezni. A görög desszerteknél is ez figyelhető meg: Görögországban az elmúlt századokban nagy volt a szegénység, így évente párszor engedhették meg az édességevés luxusát, de akkor aztán nem gondoltak a mértéktartásra.
- Részt vesz az üdítő elkészítésében?
- Igen, minden munkafázisban otthon vagyok.
- Hogyan történik a gyártás?
- Bár
a gyártás folyamata titkos,
annyit elárulhatok, hogy a Márczot a fűszerek és az összetevők főzése, szűrése, ülepítése után melegen palackozzuk, majd zárjuk üvegbe. Ezután jön a hőkezelés.
- Hogyan tartósítják?
- Tartósítószert nem használunk, a régi bevált nedves dunsztba tesszük a palackokat. Éppen úgy tartósítjuk, mint a dédanyáink.
- A márcz tehát egészségesebb az átlagos üdítőitaloknál?
- Bizony, az üdítő jó íze csak a ráadás a jótékony hatások mellett. A Márcz ugyanis egy vitaminbomba, hiszen virágmézből s almaléből készül, de még az ízesítő fahéjnak is számos kedvező élettani hatása van.
- Mik a rövidtávú tervei?
- Tovább folytatom a Márcz fejlesztését. Csillagánizzsal már javában kísérletezünk, ez volt ugyanis eredetileg a márc ízesítője. Fontos a vásárlók és forgalmazó meglelése, a logisztika megoldása. Akad tennivaló bőven, de én ezt nem bánom. Egyelőre a www.csaladellato.hu-n, vagy az Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.-on lehet érdeklődni, ezeken a helyeken lehet megrendelni is a Márczot, és persze a facebookon is ott vagyunk!
- Hogyan tervezi 10-15 év múlva az életét?
- Egy alföldi tanyán szeretnék élni, mezőgazdasággal foglalkozni.
Dédnagyapám életére vágyom, ő egy tanyán élt, volt némi földje állatai és méhészete.
A tanyán lehet palackozó üzemet építeni, ahol a saját mézet fel lehet dolgozni Márcznak. Küldetésemnek tekintem, hogy minél többen megismerhessék a Márczot, élő hagyományainkat, melyek élvezetes, érdekes, értékes dolgok. A Márcz is a kultúránk része, örülök, ha újra éled a XXI. században. Ezt szeretném, ezért dolgozom.